Kéfir de fruits

J’aimerais expérimenter des variantes dans la façon de préparer du kéfir de fruits. Je me demandais si quelqu’un a déjà essayé de s’en préparer en utilisant du sirop d’érable au lieu du sucre. J’aimerais aussi tester du jus de rhubarbe, en saison, au lieu d’un agrume (j’utilise habituellement du jus de citron). Comme les grains se multiplient, il se peut que j’attende d’en avoir le double pour les diviser et faire mes essais avec les grains de surplus.
J’adore le kéfir de fruits et j’en bois actuellement près de 500ml 4 matins/semaine😊
J’ai trouvé ce lien formidable après que quelqu’un m’ait offert des grains pour m’en préparer: http://www.cfaitmaison.com/kefir_fruits/cuisine.html

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Salut Anne,
Je viens de recevoir une petite quantité de kefir
d’eau et je suis ravie de pouvoir commencer à
en consommer et à explorer mille et une façons
de apprêter!
Moi, non plus pour l’instant, je me sais pas si on peux
utiliser du sirop d’érable etc…
Je vais aussi m’informer!
Bonne dégustation!
Pascale

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Bonjour! J’héberge du kéfir de fruits depuis des années ici et ai eu le loisir de tester beaucoup (parfois par accident, oups!..) Il survit à pas mal tout, mais aime vraiment moins la fantaisie en 1ere fermentation. Je crois comprendre que certains sucres autre que celui de canne ont tendance à faire compétition au kefir. Je réserve maintenant mes expérimentations à l’étape de la 2e fermentation, principalement. (en ce sens = la saveur « érable » passe moins bien en fermentation…le fenugrec est une bonne façon de rehausser ce goût, ai-je constaté)

Merci Karine!
Je me préparais justement à publier une mise à jour de mes expériences!!
Depuis que j’ai reçu mes premiers grains de kéfir, l’automne dernier, leur volume a quasi triplé, alors je me suis permis des expériences variées avec le surplus de grains, tout en poursuivant mes recherches sur Internet.
Ce que j’ai appris de nouveau, dernièrement, c’est que les grains de kéfir n’aiment pas l’eau chlorée, problème qui n’est pas présent chez nous avec l’eau de notre puits, sauf en période de traitement. (Notre eau est plutôt calcaire et ça semble être bénéfique au kéfir, pourvu qu’il n’y en ait pas trop).
J’ai aussi lu d’éviter le sirop d’agave, pour une raison qui n’est pas expliquée; par contre les essais que j’ai faits avec ce sirop (acheté en liquidation à l’épicerie) m’ont donné des résultats très satisfaisants, comparables à ceux obtenus avec du sucre de canne.
J’ai fait un test avec du sirop d’érable, plus récemment, et j’ai beaucoup aimé ça.
J’ai testé de faire du kéfir de fruits sans mettre de fruits séchés dans la préparation initiale et j’ai obtenu un bon résultat quand même.
Plus récemment, j’ai testé de faire du kéfir de fruits avec de la rhubarbe (qu’il faut hacher d’une manière à en laisser sortir le jus) -au lieu du citron- et j’en ai aimé le goût.
Cette semaine, j’ai donc pu tester de faire mon kéfir de fruit avec seulement des produits locaux: eau de mon puits, rhubarbe de mon jardin et sirop d’érable bio produit localement: le goût est délicieux!
Prochainement, je projette de tester l’usage de framboises en guise de produit acide et je ne vois pas pourquoi ça ne fonctionnerait pas!
J’ai de plus découvert qu’on peut utiliser du kéfir de fruits pour produire du yogourt (même du yogourt végétal), aussi pour préparer du levain (même pour du pain sans gluten)!! Je n’ai pas encore expérimenté ces possibilités, mais ça viendra! Je trippe pas mal fort avec la versatilité du kéfir!!
C’est sûr qu’en 2e fermentation, les grains ne se trouvent plus dans le mélange, alors on ne risque pas grand chose; par ailleurs, le fait qu’ils se multiplient réduit aussi les risques si on en comserve une quantité à l’abri de nos tests​:slight_smile: Je verrai également à long terme si mes expérimentations « tiennent la route ». Au pire, j’ai vu que l’entreprise Révolution fermentation distribue des grains de ce type. C’est à découvrir et à faire connaître! Merc beaucoupi de ton intérêt pour ma publication, en espérant que ça donne le goût à d’autres, surtout quand on sait que cette boisson pétillante et rafraîchissante contiendrait plein de probiotiques favorables au système immunitaire…:heart:

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AH! Bien d’accord avec tout ce que je lis pour produire localement!
Et je suis déja totalement convaincue par les vertus du tibicos, comme on l’appelle affectueusement dans ma maison, et ça le dissocie plus facilement du kéfir de lait. C’est plus costaud qu’on pense pour les essais. J’ai fait des versions quasi non-sucrées, ou sans fruits, etc. La rapidité de fermentation est intéressante, également.
La difficulté pour moi est l’eau de ville ici, que je déchlore, mais ce n’est pas toujours assez. , donc, oui, je dois être plus prudente avec ce que je mets en F1. Mes grains peuvent survivre une batch ou 2 à des essais, mais ils finissent par devenir tout flagada sans sucre de canne. Le reste (framboises, rhubarbe ici aussi) est local pour moi aussi!

Le sucre est mon point faible pour l’autonomie présentement. Un défi à la fois!

J’utilise toujours mon kefir pour le levain-express, les fauxmages, les biscuits, ça fonctionne impecc et m’évite d’entretenir un levain à temps plein (j’ai déja le tibicos, le kombucha , les suris et fauxmages à surveiller comme cultures fermentées, je dois garder simple ;p)

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Ah oui, j’ai aussi découvert qu’on peut élaborer du cidre de pommes d’une manière qui semble assez facile en utilisant du kéfir de fruits… Ça fait égalementi partie de mes projets de tests!! J’en ferai sûrement avec du jus de pommes bio trouvé sur le marché pour commencer et si j’aime ça, eh bien il me restera à trouver la presse à pommes simple (et non électrique) de mes rêves pour produire mon propre jus à partir des pommes de nos pommiers!

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Des fauxmages réalisés avec le kéfir? Tu piques ma curiosité, là!!!:grinning:

Souvent, il suffit de remplacer une partie du liquide de la recette par du liquide fermenté(rejuvelac, liquide de suri, etc) pour faire un fauxmage, alors le kefir fait très bien le travail et j’en ai toujours sous la main!

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Ok, merci, wow!:grinning: J’en prend bonne note!

Voici un autre beau lien concernant le kéfir d’eau (de lait et le kombucha aussi☺):
https://kefirlandia.org/fr/kefir-eau/faq.php#Manger